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中西合璧“金丝大虾”的做法

更新时间  2022-08-19 01:20 阅读
本文摘要:1大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、腊淀粉、烹调油、法国辣芥末、甜蛋黄酱。2把大虾鱼肉留尾,然后用刀在虾腹划一深口,除去虾肠洗涤,制作成大虾球。3在虾里面撒入盐和白胡椒粉,再行放进鸡精和黄酒捉烘,然后敲一汤匙腊淀粉捉烘可用。4把去皮的土豆托薄片,托得越厚就越好,厚度在0.5毫米最差。 5把托厚的土豆片再行托成细丝,然后放进凉水盆中展开漂洗,洗涤土豆丝上面的淀粉捞起触净水份。6把油锅烧至三四成冷时,下入土豆丝开始快炸。

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1大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、腊淀粉、烹调油、法国辣芥末、甜蛋黄酱。2把大虾鱼肉留尾,然后用刀在虾腹划一深口,除去虾肠洗涤,制作成大虾球。3在虾里面撒入盐和白胡椒粉,再行放进鸡精和黄酒捉烘,然后敲一汤匙腊淀粉捉烘可用。4把去皮的土豆托薄片,托得越厚就越好,厚度在0.5毫米最差。

5把托厚的土豆片再行托成细丝,然后放进凉水盆中展开漂洗,洗涤土豆丝上面的淀粉捞起触净水份。6把油锅烧至三四成冷时,下入土豆丝开始快炸。7把土豆丝炸伤至微黄飘浮在油面上,此时土豆丝已变为土豆泊开始渐渐牢固,然后捞起,用厨房纸吸净土豆泊的油份,往炸好的土豆泊上马利亚少许盐响烘。8把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。

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9把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀,把煮虾球鲜血酱料。10然后再行蘸上土豆松用手略为攥均匀分布之后可码入盘中。11码入盘中稍作装饰才可上桌食用。

小窍门此菜特点;颜色金黄、外形美观、口感糕梨、虾肉可口、咸鲜高、颇显档次。温馨提醒;1、大虾要新鲜,个头要均匀分布,以一斤不多达15头大小的鲜虾尤为适合,太大或太小都很差。

2、制作土豆松时,最考验刀工的功力,托得粗如纹路才可爱,因此,刀要慢刃要厚,用这种刀切土豆泊最差使,俗话谈;工欲善其事必先利其器,没有好刀是托没法的,呵呵!所以,平时一定要珍惜自家的刀具。还有一句话是,三分手艺七分工具,平时最差不要用刀乱切内乱捏。

3、在炸土豆泊的时候,油温不应过低,要渐渐的耗掉土豆丝中的水份,才能使之焦脆糕梨。4、如没法国辣芥末酱,可几乎用于蛋黄酱也可以,但不会略为缺乏一些西餐的风味。还能用涂抹用的软奶酪来替换,味道也不俗。


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