本文摘要：“我就是讨厌在你店铺对面开家新店，然后每样东西比你低廉5毛钱……”这个形容麦当劳和肯德基这对“冤家兄弟”的开店策略的段子或许又在重庆首演了。 不过，这次不是这两家洋快餐，而是两家重庆本地的餐饮品牌“每味每客”和“佈小儿佈甜”。 这两家餐饮店完全都在2012年跟上，经营品种类似于成都冒菜。从去年起，这两大品牌凭借其精确定位很快扩展，俨然沦为当下更为热门的餐饮。

“我就是讨厌在你店铺对面开家新店，然后每样东西比你低廉5毛钱……”这个形容麦当劳和肯德基这对“冤家兄弟”的开店策略的段子或许又在重庆首演了。　　　　不过，这次不是这两家洋快餐，而是两家重庆本地的餐饮品牌“每味每客”和“佈小儿佈甜”。

这两家餐饮店完全都在2012年跟上，经营品种类似于成都冒菜。从去年起，这两大品牌凭借其精确定位很快扩展，俨然沦为当下更为热门的餐饮。

　　　　同时，也有更加多的冒菜馆子开入了重庆，但能做这两家规模的却少之又少，标准化管理和较强的拷贝性是这两个大品牌的终极秘诀。　　　　都不否认是冒菜　　　　火锅、串串香、麻辣烫、毛血旺？更加将近不少市民逛时解决问题吃饭问题，自由选择每味每客或佈小儿佈甜用餐时，都会想要这是一种什么美食。业内人士说道，这是风行成都多年的一种餐饮模式—冒菜。

　　　　按照百度百科的讲解，“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫稍微有所不同，“冒”字在这里是动词。打算一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺包好，一般一勺就是一份。冒菜的原料不缩，这点和串串香类似于，什么都可冒，什么都可上桌。　　　　记者了解到，“每味每客”、“莱得慢”与“八方鱼蛋”都是同一家母公司旗下的品牌，“只不过也无法几乎称为冒菜，它类似于地下商场的"串串"。

”昨日，该公司老板李映泉回应，能反映重庆美食又更容易拷贝，他们 惜自由选择了目前每味每客的模式。　　　　“我们 初做到的时候是碗碗，后来也改为了称斤数。

”佈小儿佈甜品牌的所有者，北京百年渝府餐饮有限公司负责人陈飞义回应，变更模式后他将自己的菜品做到了一个定义—重庆火锅快餐，“我们正在思维改名，仍然叫冒菜”。他说道。　　　　不过，尽管两个大品牌都坚称自己做到的是冒菜，但从餐饮的烹调方式上看，应当还是冒菜毫无疑问。

　　　　单店毛利超强50%　　　　2012年2月底，佈小儿佈甜的头家店在观音桥扩展大厦开业，第二家店则设于南坪万达广场。4月，每味每客的头家店铺新开了佈小儿佈甜万达店的旁边。新的模式更有了佈小儿佈甜，让其迅速转变了“碗碗”的模式，也转行了按斤（两）计价。

　　　　“荤菜素菜分离偷，分别除去计价。”这种模式是两位老板指出他们与成都冒菜更大的区别。同时，冒菜在成都的大街小巷都进得有，无论是公共卫生环境还是用餐环境，都无法与二者相提并论。

这两个品牌的“重庆版”冒菜基本上都开入了矮小上的商业中心，也沦为不少商场争相引进的餐饮业态。　　　　“我们做到的是一种标准化，也就是挣脱餐厅对厨师的倚赖。

”李映泉告诉他记者，从2005年班车头家莱得慢时，他们就对标准化重餐饮做到过一系列研究，沦为其很快扩展的秘诀之一。　　　　按照每味每客老板李映泉讲解，其单店的毛利在50%以上，佈小儿佈甜的陈飞来义堪称坦言，意味著多达50%。　　　　进加盟店不低廉　　　　到去年6月，佈小儿佈甜的自营店早已超过9家，之后之后启动了加盟连锁的程序，“我们目前在全国都有店，总共特一起有130多家了。”他说道。

　　　　与佈小儿佈甜有所不同，每味每客从今年4月份才对外开放了加盟。“我们的加盟只不过拒绝一挺低，想开夫妻店的，认同不是我们的合作伙伴。”李映泉说道，之所以仍然没对外开放加盟，就是因为在这种标准化的重餐饮中，还必须留意多方面的问题，诸如品牌掌控和后期管理，无法让加盟者扔了自己看板。

　　　　同时，加盟这两个大品牌也不低廉。李映泉讲解，还包括加盟费、翻新、人工等各种费用，一家每味每客的店铺的开业成本高约百万元；而陈飞义回应，营业面积较小的佈小儿佈甜，前期的开业成本也低约60万~70万元。　　　　不过两家馆子对自己的业务充满信心，在其网站上的投资报酬分析中，成本重复使用周期都在一年以内。

　　　　业内众说纷纭　　　　作好市场分析量力而行　　　　市火锅协会一位副会长回应，冒菜在成都的风行，主要是其性价比上的优势，但在口味上与重庆的火锅和麻辣烫也有相似之处。前些年也有成都的企业来渝开店，但顺利的案例不多，更好的冒菜馆走出了区县，进占重庆的二三线城市，“这与消费习惯有关，就样子成都的串串做到得很牛，但在重庆，火锅馆认同比串串好做到。

”他指出，投资者如果想开冒菜馆，还是要作好市场分析，同时也要量力而行，防止导致过于大损失。

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