本文摘要：“田忌赛马”称得上上是耳熟能详的智慧故事，主要说明了的道理是如何通过自身的优势去应付输掉的劣势。然而在如今的餐饮行业中，波澜现象骤起，多数老板消耗毕生的心血，却只是在做到着“硬碰硬”的交易。 行业内小打小闹大大，却甚少重现孙膑那般的大局观。 事实上，在餐饮业的功绩簿上，也具有如“田忌赛马”般智慧型的企业，将“以弱制强，以强迫败”的精神充分发挥得恰到好处。 今天我们就来研究一下这两个现实版的“赛马”案例。

“田忌赛马”称得上上是耳熟能详的智慧故事，主要说明了的道理是如何通过自身的优势去应付输掉的劣势。然而在如今的餐饮行业中，波澜现象骤起，多数老板消耗毕生的心血，却只是在做到着“硬碰硬”的交易。

行业内小打小闹大大，却甚少重现孙膑那般的大局观。　　　　事实上，在餐饮业的功绩簿上，也具有如“田忌赛马”般智慧型的企业，将“以弱制强，以强迫败”的精神充分发挥得恰到好处。

今天我们就来研究一下这两个现实版的“赛马”案例。　　　　田忌三等马VS齐威王一等马　　　　在田忌与齐威王的 局比赛中，孙膑教田忌以自己的三等马对付齐威王的一等马，结果大自然是失利而归，但这一场表面的败局毕竟奠下整场赛果的胜败关键。

　　　　在如今高速发展和扩展的餐饮行业里，没任何一位老板不期望让自己的品牌门店遍地开花，借以更加大限度地提高企业盈利空间。然而，日本的一家享有34年历史的牛舌餐饮店颇受消费者青睐，但却在34年间仅有班车了34间分店，相等于每一年才进一家分店。这种开店频率与其热门程度构成了极大的鲜明。

　　　　这家取名为“根岸”的餐厅，是一家牛舌专卖店，该店就凭借着这一款人气火热的单品，经营了整整34年。因为创始人对产品味道的坚决，餐厅在处置牛舌时全部拒绝中央厨房的员工手工去筋，甚至不择手段花费高昂成本创建专属的小食制度，就连用作配上的副菜也是经过精心挑选出要求的，这一切的行径都能看出企业对美食的敬畏之心。　　　　但就是这样一家不受人欢迎的美食餐饮店，却没构建较慢扩展，甚至连消费者都责怪其为国民贡献过于较少，未能让美食普及。

而在专访创始人根岸先生时，他得出了这样的答案：“现在的餐饮界，大家对于美味的执着早已到了白热化的程度。意味着美味早已无法沦为顾客心目中的替代性了，而‘平易近人’才是企业的 战略。

”　　　　“根岸”所谓的“平易近人”，只不过就是人才培养战略。“根岸”在发展过程中，仍然特别强调客户体验，一是反映在对美食口感的执着上，为顾客带上去 的美食体验，二是反映在其“平易近人”的服务宗旨，每个到“根岸”用餐的顾客都能感受到店员给与的亲切感，企业甚至为此特设“平易近人奖”希望员工。

　　　　正是源自对“平易近人”的执著执着，让“根岸”在仍未能培育出有“平易近人”人才的情况下，极力不进新店，以此确保了品牌的优质发展。　　　　参某说道　　　　这与田忌运用速度上正处于劣势的三等马对付齐王的一等马具有相近的道理。

　　　　尽管品牌早已受到了不少人的接纳，但“根岸”想的是整个品牌发展所建构的势能，而非执着一时间扩展所带给的盈利快速增长，这对品牌来说只是蝇头小利。只有将品牌团队基础建设完备，才能确保品牌的每一个分支都是坚不可摧的。所以“根岸”自由选择了慢下来，不意图扩展，渐渐等候整个品牌的扎实茁壮。

　　　　在赛马的 局遭到惨败时，齐王洋洋得意，田忌显得重生，只有孙膑确切地告诉，他要的是 终的胜利，一局的胜败无关紧要。对付敌手的方式并非只有“以强迫强劲”，“按兵不动”或许只是为了更佳地发力，只要将全局胜败置放心中，细枝末节的胜败也需要斤斤计较了。　　　　田忌一等马VS齐威王二等马　　　　如果说发散锋芒是为了蓄势待发，那么当你看清楚输掉的弱势之后，凭借自身优势拼死迎击就出了致胜的关键。“以强击很弱”，看清楚局势和时机也很最重要。

　　　　在国八条实施之后，高端餐饮为了寻求决心，争相开办子品牌意欲挽救败局。然而，在国八条之前，外婆家之后早已看见了子品牌的强劲优势，并在品牌茁壮过程中逐步试验， 惜沦为外婆家的众多“利器”。

　　　　创办于1998年的外婆家，于2007年班车了杭州以外的头家店，2009年开始之后陆续地正式成立一系列的子品牌，如指福门、速堡、运动会等。　　　　以指福门为事例，当初刚成立的指福门某种程度以时尚中餐居多打，与外婆家的有所不同就在于定位。如果说外婆家意味著一顿家常便饭，那么指福门则不会使一次聚会变得更加精美、更加月、更加有质量。不仅产品价位比外婆家额低，店面翻新设计也与外婆家相反忽略。

　　　　然而，在指福门后来的发展中找到，子品牌与母品牌不免趋同，因此在后来副牌的研发中，外婆家为了回避这一点，子品牌与母品牌的产品品类差异也就更加显著。　　　　到了2013年以后，餐饮副牌的市场开始被肆意挖出，不少餐饮品牌开始注目副牌的发展，并投放副牌的研发。而此时的外婆家早已累积了不少经验，于是得心应手地修筑了“炉鱼”、“动手吧”“第2乐章”“锅小二”“煮年青”等多个副牌，并且在市场中获得众多消费者的冷淡反响。　　　　负责管理研发“炉鱼”的杜斌曾在专访中提及：“一个商圈一个品牌只有可能有一家店，进第二家只不过是在溶解自己的客户群。

如果进另外的品牌，在同一个商圈内就很有效果，这是同一个品牌做到将近的。”外婆家从以社区为中心到以综合体为中心，多个子品牌同时发展的战略毫无疑问能为企业带给极大的优势，而前期具备先知性的“试水”也为其后期发展带给了先人一步的优势。　　　　参某说道　　　　田忌以一等马和二等马分别对战齐王的二等马与三等马，这是显著的“以强迫很弱”战略，以自己的优势对付敌人的弱势，胜券大自然在握。

　　　　外婆家较晚地意识到了餐饮副牌在竞争中的优势，较晚地展开了“试水”，为其后期蓄势而放累积了一定的势能，奠下了优势的基础。在与副牌后来者的竞争中，外婆家的优势之后显露出毫无疑问了。　　　　换言之，“以强迫很弱”也必须享有远见卓识，强劲的优势也是积累而出的。孙膑以三等马对付齐王一等马之时，只不过就是优势的积累过程，也才有了后面的以一等马对战二等马的优势。

因此，外婆家的顺利某种程度归功于先知般灵敏的市场嗅觉以及全局观。

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